Pelanggan tetap Pariaman kian rasai kehilangan nasi padang 'asli' di SG

SINGAPURA: Lebih 100 orang hadir di Warong Nasi Pariaman pada Khamis (22 Jan), seawal pukul 9.00 pagi, bagi menikmati hidangan terakhir nasi padang “asli” sebelum ia ditutup hujung bulan ini.

Kedai nasi padang popular berusia 78 tahun itu, yang lebih dikenali sebagai Pariaman dan terletak di Jalan Kandahar, mengumumkan pada Selasa bahawa ia akan ditutup pada 31 Januari 2026.

Ia juga dikatakan sebagai gerai nasi padang tertua di Singapura, dan sudah menjadi sebahagian daripada Kampong Gelam sejak diasaskan oleh Haji Isrin dari kota Pariaman di Sumatra Barat, Indonesia, pada 1948.

Menurut beberapa pelanggan yang terkejut dan berasa sedih dengan berita itu, kedai tersebut juga ibarat hidangan ruji merentasi beberapa generasi dalam keluarga mereka.

Terdapat perasaan kehilangan yang dikongsi bersama, namun juga rasa penghargaan dalam kalangan pelanggan, sama ada secara online mahupun secara bersemuka, terhadap sumbangan Pariaman kepada makanan Melayu di Singapura.

Ada juga yang menyatakan harapan agar ia dapat diteruskan atau dibuka semula di lokasi lain.

Salah seorang pemilik Pariaman, Abdul Munaf Isrin, enggan memberi komen apabila dihubungi Mediacorp pada Khamis.

Namun, jelas kehilangan itu turut dirasai oleh keluarganya.

Cucu saudara beliau, Adam Bakri, yang membantu di gerai tersebut dari Jumaat hingga Ahad, berkongsi melalui kiriman teks bahawa beliau sudah bekerja di Pariaman sejak akhir 2024.

Pemuda berusia 19 tahun itu berasa “sangat bangga untuk meneruskan” legasi keluarganya sebagai generasi keempat, dan kini apabila ia bakal ditutup, beliau merasakan “seperti sebahagian daripada diri saya turut dibawa pergi”.

“Saya sedar kesannya (kepada rakyat Singapura), kerana saya telah bertemu ramai pelanggan yang telah makan di sini sejak sebelum saya dilahirkan. Mereka sering berkongsi cerita tentang pengalaman mereka menjamu selera di Pariaman,” katanya.

PEMILIK YANG RAMAH

Pemilik kedai itu dikenali sebagai ramah, mesra dan menyambut pelanggan dengan baik, melayan mereka seperti keluarga mereka sendiri walaupun mereka baru beberapa kali berkunjung ke sana, kata ramai pelanggan.

Wini, seorang pelanggan tetap berusia awal 40-an tahun, mengimbas kembali bahawa keluarganya pernah diundang ke majlis perkahwinan anak perempuan pemilik sekitar lewat tahun 1990-an.

“Ia sangat indah. Majlis itu diadakan di premis mereka. Jalan raya ditutup untuk tetamu menikmati jamuan perkahwinan,” katanya.

Empat generasi keluarga Cik Wini, daripada datuk nenek hingga anak-anaknya, gemar menjamu selera di Pariaman. Hidangan kegemaran mereka termasuk ayam bakar, sotong gulai, rendang dan bergedel.

“Saya pasti akan merindui orang-orang di Pariaman. Mereka sangat mesra dan menyenangkan,” katanya.

Seorang lagi pelanggan tetap, Darry Lim, 69 tahun, menulis dalam komen Facebook pada catatan pengumuman penutupan Pariaman bahawa nasi padang di situ adalah kegemarannya.

Ikan bakar dengan cili hijau dan merah, bawang dan kicap, yang dihidangkan bersama telur dadar adalah gabungan “sangat hebat”, katanya secara berasingan, sambil menambah bahawa beliau sering membawa rakan-rakan dari luar negara ke Pariaman apabila mereka melawat Singapura.

Selain itu, “pemiliknya sangat ramah”, katanya mengenai kenangan terindahnya tentang kedai makan tersebut.

“SANGAT PENTING” KEPADA MASYARAKAT MELAYU

Pada pagi Khamis, barisan sangat panjang dan terus bertambah sepanjang empat jam saya berada di situ, apabila pelanggan tetap dan pengunjung kali pertama datang untuk menyokong kedai yang disayangi ramai ini.

Ia merupakan hari pertama operasi sejak pemilik mengumumkan bahawa Pariaman akan ditutup. Gerai tersebut tidak dibuka pada hari Rabu.

Menyertai barisan sekitar pukul 9.45 pagi ialah Farhan, pelanggan lama yang memutuskan untuk singgah pada hari cutinya.

Lelaki berusia 43 tahun itu berkata beliau pertama kali mengetahui tentang Pariaman ketika berusia 20-an tahun melalui seorang rakan kerja Cina.

Beliau sering berbuka puasa bersama rakan-rakan sekerjanya dengan sepiring nasi padang yang menyelerakan, terutamanya ayam bakar kegemarannya.

Walaupun Farhan tidak berpeluang untuk sering berkunjung ke sana, beliau tetap terkejut dengan berita tersebut. Kedai makan itu adalah “tempat yang terkenal”, dan beliau “tidak menyangka ia akan ditutup”.

Kemudian, seorang suri rumah berusia 62 tahun berkongsi, sedang beliau menunggu anak perempuannya yang sedang beratur, bahawa beliau juga tidak kerap mengunjungi gerai itu.

Cik Lina, yang keluarganya pernah tinggal bersama keluarga Pariaman itu, biasanya mempunyai banyak pilihan makanan di kawasan Kampong Gelam.

Namun, beliau mengakui nasi padang Pariaman mempunyai rasa yang “sangat asli”. Walaupun resipinya diwarisi merentasi beberapa generasi, baunya tetap "memanggil".

“Ia adalah tempat yang sangat penting kepada masyarakat Melayu.”

“KEASLIAN” ADALAH KEKUATAN PARIAMAN

Atas sebab yang sama, sejarawan makanan Khir Johari menganggap Pariaman sebagai tempat pilihannya untuk nasi padang “asli” di Singapura, satu istilah yang tidak digunakan secara sewenang-wenangnya, katanya.

“‘Asli’ bukan satu lencana. Ia adalah satu hubungan: sesuatu itu asli kepada sesuatu yang lain – kepada tatabahasa masakan, logik serantau, teknik, tempoh masa, atau masyarakat tertentu,” katanya.

“Ia berkaitan dengan kesetiaan kepada sistem rasa dan niat budaya. Apabila semua makanan ini disediakan, ia bukan kerja seorang sahaja di dapur. Ia menyatukan orang ramai.”

Nasi padang berasal daripada masyarakat Minangkabau di Sumatra Barat, Indonesia, dengan Padang sebagai ibu negaranya.

Pariaman merupakan satu-satunya tempat yang “benar-benar mahu menghormati legasi pengasas mereka dalam erti sebenar masakan Minangkabau”, kata Encik Khir, penulis buku 'The Food Of Singapore Malays: Gastronomic Travels Through The Archipelago'.

Terdapat segelintir sahaja tempat makan di Singapura di mana seseorang boleh masuk dan “tahu bahawa ia mempunyai pelbagai istilah”, tambahnya.

Di Pariaman, beliau menjelaskan, tiga peringkat progresif dalam proses masakan Minangkabau yang dimasak lama menjadikan makanannya istimewa: gulai, kalio dan rendang.

Kemudahan dalam penyediaan makanan bukanlah keutamaan, berbeza dengan kedai makan moden.

“Ia juga soal penghormatan. Terdapat kefahaman yang mendalam tentang makanan Minangkabau. Jadi hati saya benar-benar hancur (dengan berita ini).”

Apabila makanan itu asli, orang akan kembali walaupun selepas mereka berpindah, katanya.

Encik Khir turut mengimbas kembali bagaimana beliau mendekati dua lelaki Cina warga emas di Pariaman beberapa tahun lalu, yang berkata mereka pernah bekerja sebagai tukang besi di Kampong Gelam.

Walaupun kini mereka tinggal di Sengkang dan Hougang, mereka tetap kembali untuk menikmati makanan dan hubungan dengan masyarakat.

“Saya terasa sebak. Mereka mungkin telah meninggalkan Kampong Gelam, tetapi Kampong Gelam tidak pernah meninggalkan mereka,” kata Encik Khir.

Begitu juga dengan Cik Wini, pelanggan tetap yang ibu bapanya membesar di sekitar Kampong Gelam.

Kini beliau tinggal di Sembawang dan sering melakukan perjalanan jauh ke sana.

“Apabila kami pergi ke luar negara, kami pasti akan merindui makanan tempatan. Bagi keluarga kami, makanan itu ialah hidangan dari Pariaman,” katanya melalui kiriman teks pada Rabu.

“Setiap kali kami pulang dari luar negara, kami akan mencari makanan Pariaman. Ia adalah pilihan utama keluarga kami untuk nasi padang.”