Kedai makan S'pura cuba resipi baru, alih kepada hasil tempatan di tengah gangguan bekalan

SINGAPURA: Lebih banyak restoran di Singapura mengubah menu yang ditawarkan, dari mencuba resipi baru hingga kepada menggunakan produk tempatan, sedang kos semakin meningkat dan kekurangan bekalan mereka. 

Beberapa pengedar buah-buahan dan sayur mengalami kemerosotan 30 peratus bekalan daripada pengeksport. Harga bagi barangan tersebut juga melonjak tiga kali ganda. 

Encik Desmond Lim, seorang pengurus pemasaran di syarikat pembekal Lim Thiam Chwee Food Supplier, menarik perhatian bagaimana sesetengah sempadan negara belum dibuka sepenuhnya sejak dilanda pandemik COVID-19. 

"Mereka masih dikenakan perintah berkurung, pekerja tidak boleh keluar kerja atau tidak dapat bekerja, dan seluruh kegaiatan syarikat digantung sementara," kata Encik Lim.

"Ia menyebabkan kekurangan tenaga pekerja di negara-negara pengeksport." 

Gangguan rangkaian bekalan seumpama itu tidak akan terhurai pada masa terdekat, ujar Encik Lim. 

"Apa yang boleh kami lakukan ialah menerima hakikat, gunakan apa yang sedia ada dan menyesuaikan diri." 

UBAH MENU

Salah satu bahan yang kurang bekalannya adalah cili padi. 

Firma Encik Lim hanya mampu memperoleh 50 peratus bekalan cili padi dengan harganya kini tiga kali lebih mahal. 

Thailand yang merupakan pengeksport cili padi sedang bergelut dengan masalah kekurangan tenaga manusia dan harga baja lebih tinggi, kata Encik Lim, sambil menambah bahawa beliau menjangkakan masalah tersebut berlarutan hingga akhir tahu. 

Sejajar dengan itu, beberapa restoran tidak mempunyai pilihan lain kecuali menyerap kos lebih tinggi atau mengubah menu mereka. 

Hug Cafe, sebuah tempat makanan Thailand di Alexandra Road, terpaksa mereka semula menunya, setelah mengurangkan pesanan bagi buah papaya sebanyak 20 peratus untuk mengurangkan kos. 

MENDAPATKAN SUMBER TEMPATAN

Sebuah lagi restoran, Cinder Steakhouse, di Seletar Aerospace Park, menggunakan apa yang sedia dan menyesuaikannya dengan menu mereka, menurut cef di restoran itu Steven Teo.

Bagi restoran makanan Mexico, Super Loco, pula, mereka mencari bahan dari peladang tempatan dan tidak mengubah menu atau menggantikan bahan yang digunakan. 

Restoran itu juga sedang mencari cara untuk bekerjasama dengan peladang tempatan untuk memastikan bekalan sayur dan buah-buahan yang ditempahnya kekal terjamin.