JIWA dan Sudu.sg ketengahkan sajian Melayu ala 'fine dining'
BERITAmediacorp: Sambal goreng dengan kekapis bakar dan keju Halloumi, bubur Asyura yang dihidangkan dengan kaviar serta kuih bakar yang dimakan dengan mentega belacan.
Sajian itu merupakan antara menu istimewa dalam rangkaian sembilan hidangan yang ditawarkan 'Sudu.sg' oleh Encik Ilya Nur Fadhly, 38 tahun.
Bukan di restoran, namun para pelanggan boleh menikmati pengalaman makan malam peribadi, ala 'fine dining' di rumah Encik Ilya sendiri.
Idea untuk membuka perniagaan dari rumah itu tercetus apabila bekas peserta Masterchef musim ketiga itu menyedari bahawa ramai yang masih tidak mengenali rasa dan masakan Melayu.
"Bermulanya dari episod dua Masterchef 3, Cef Gaggan Anand, pemilik restoran nombor satu di Asia, tidak kenal (masakan) Melayu. Beliau berkata Singapura ini terkenal dengan makanan Cina, India dan Asia Tenggara. Dia tidak sebut Melayu," kongsi Encik Ilya kepada BERITAmediacorp.
"Jadi saya melihat ini secara peribadi. Daripada itu, saya ingin mengetengahkan masakan Melayu tetapi dengan cara yang lain sedikit," tambah beliau.
Dalam masa lima bulan sahaja dimulakan, Sudu.sg sudah menerima tempahan untuk mengendalikan 20 sesi untuk pelanggan dalam kumpulan empat atau enam, dengan harga S$120 setiap seorang.
Selain memperkenalkan ramuan-ramuan 'asing' seperti kaviar dan keju Halloumi dalam hidangannya, Encik Ilya tetap mengekalkan rasa asas hidangan Melayu itu seperti sambal goreng dan ayam masak merah.
SUDU.SG MAHU DIDIK PELANGGAN BUKAN MELAYU TENTANG MAKANAN MELAYU
"Pada saya, mereka yang bukan Melayu ini mereka cuma tahu apa yang di kedai nasi padang, kedai mi rebus. Dia tidak tahu apa yang kita makan di rumah sebab kita pun tidak hidangkan dengan orang. Contohnya, macam telur masak kicap yang paling asas. Kita pun tidak hidangkan dengan tetamu kalau mereka datang," menurut Encik Ilya.
"Jadi saya ingin kedepankannya tetapi tentunya saya mengubah hidangannya menjadikannya lain sedikit," tambah beliau.
Pada masa yang sama, Encik Ilya mahu membuktikan bahawa lauk-pauk Melayu juga boleh dipersembahkan dalam cara yang lain dan diperhalusi.
"Walaupun ia nampak lain, intipati Melayu, rasa Melayu itu masih ada. Contohnya hidangan sambal goreng saya, dipanggil sambal goreng tetapi tidak kelihatan seperti sambal goreng tetapi intipati dan elemennya ialah sambal goreng," dedah Encik Ilya.
ADA PELANGGAN MELAYU TAK BOLEH TERIMA "CARA BARU"
"Cabarannya untuk menarik pelanggan Melayu yang agak susah sedikit. Walaupun ada banyak yang ingin berkembang dan mencari sesuatu yang berlainan tetapi ada juga yang tak boleh terima," ujar Encik Ilya.
"Makanan Melayu (pada mereka) harus dikekalkan macam ini, tidak boleh macam itu. Kalau macam itu bukan Melayu. Saya rasa masyarakat kita perlu meluaskan lagi pandangan kita terhadap makanan seumpamanya," tambah beliau.
JIWA KETENGAHKAN HIDANGAN MELAYU SECARA PROGRESIF & KREATIF
Selain Encik Ilya, satu lagi usaha serupa diterajui anak muda, Muhammad Rafi'uddin Suhairi, 29 tahun yang ingin menawarkan konsep berbeza bagi makanan Melayu.
Dimulakan pada Ogos 2022, Encik Rafi'uddin menawarkan hidangan Melayu cara hidangan pesona menerusi sebuah kedai 'pop-up' yang dinamakan JIWA.
"Saya cuba menawarkan satu konsep hidangan Melayu tetapi dengan cara 'refined'. Saya cuba lihat daripada masa lalu kita tetapi dalam cara yang amat progresif dan yang amat kreatif," kongsi Encik Rafi'uddin kepada BERITAmediacorp.
Selain ramuan segar yang digunakan, cara makanan itu disajikan juga lebih telaten dan dalam saiz hidangan yang lebih sederhana.
"Impian saya ialah untuk satu dunia mengenali bahawa makanan Melayu itu boleh diubah suai dan saya ingin masyarakat melihat betapa besarnya nusantara Melayu seperti budaya, bangsa kita serta dari segi makanan dan diet kita," tambah beliau, yang juga bekerja sepenuh masa di SHATEC sebagai seorang Cef dan jurulatih di Sekolah Kulinari Singapura itu.
GUNA CECAIR NITROGEN & ASAM BOI
Ia termasuk Gado-Gado, Sate Ponorogo Bakar Arang Kelapa, Seri Talam serta Jamu.
Malah, untuk sesi sebelum ini yang pernah diadakan, terdapat juga juadah Sour Plum Nitro - iaitu Asam Boi yang dimasak dengan cecair nitrogen.
"Pada mulanya saya dapat banyak soalan yang orang kerap tanyakan. Kenyang ke? Sebab saiz hidangan mungkin kecil tetapi kita buat hidangan 'fine dining' secara 6, 10 atau 12 bahagian jadi ia berdasarkan pengalaman," ujar Encik Rafi'uddin.
Namun, mereka rata-rata menerima maklum balas yang positif selepas sesi 'pop-up' pertama mereka.
KEKALKAN KEASLIAN CITARASA MELAYU DALAM MASAKAN
Meskipun cara dihidangkan berbeza, Encik Rafi'uddin cuba memastikan keaslian rasa Melayu itu tetap dikekalkan.
"Kita masih memakai bahan yang sama. Saya selalu pergi ke pasar Geylang untuk mencari bahan, untuk mendapatkan inspirasi. Jadi dari segi rasa itu, ia tetap dikekalkan," ujar Encik Rafi'uddin.
Encik Rafi'uddin berharap dapat membuka restoran satu hari nanti dan berusaha untuk menjadikannya restoran gastronomi yang terkenal seperti restoran makanan Perancis dan Itali.
Ikuti perkembangan kami dan dapatkan Berita Terkini
Langgani buletin emel kami
Dengan mengklik hantar, saya bersetuju data peribadi saya boleh digunakan untuk menghantar artikel dari Berita, tawaran promosi dan juga untuk penyelidikan dan analisis.
