Skip to main content

Iklan

Iklan

Singapura

Soal pembaziran makanan bufet buka puasa dan antara cara mengatasinya

Setiap kali datangnya bulan Ramadan, sudah menjadi satu tradisi di mana restoran halal di hotel-hotel terkemuka di sini berlumba-lumba untuk menarik pelanggan dengan menu khas bufet berbuka puasa masing-masing.

Anggaran Waktu Membaca:

SINGAPURA: Setiap kali datangnya bulan Ramadan, sudah menjadi satu tradisi di mana restoran halal di hotel-hotel terkemuka di sini berlumba-lumba untuk menarik pelanggan dengan menu khas bufet berbuka puasa masing-masing. Namun, dalam meraikan peluang perniagaan ini, timbul satu keprihatinan yang boleh membebankan negara: sampah dan pembaziran makanan.

Lazimnya, hidangan ala bufet merupakan antara penyumbang utama kepada pembaziran makanan. Bagaimanapun trend ini kian berubah dengan usaha-usaha baru pihak restoran khususnya di hotel untuk mengurangkan pembaziran.

Misalnya, sebelum ketibaan bulan Ramadan ini, Restoran Indonesia Kintamani di Hotel Furama Riverfront sudah mulakan kerjasama dengan Treatsure. Treatsure merupakan sebuah aplikasi telefon bijak yang membolehkan para pelanggan membuat tempahan bagi menjamu makanan bufet pada harga yang jauh lebih rendah dalam waktu yang terhad.

Bandingan harga asal bufet tiga restoran dengan harga Treatsure untuk jamuan makan malam.

Sejak kerjasama itu dijalankan, restoran tersebut menyaksikan pengurangan pembaziran makanan yang amat ketara. Pengurus Restoran Indonesia Kintamani, Encik Zakariah Hussein mendapati adanya penurunan sebanyak 50 peratus hingga 60 peratus jumlah makanan lebihan setelah bekerjasama dengan Treatsure.

Bermula dengan hanya satu restoran sahaja sewaktu aplikasi itu dirasmikan pada Ogos lalu, Treatsure kini sudah meluaskan rangkaiannya dengan lebih banyak restoran halal menyertainya.

“Kini kami bekerjasama dengan 10 hotel. Jadi daripada 14 restoran di 10 hotel ini, lima daripadanya dijamin halal. Dari segi jumlah pengguna aplikasi kami, kami baru sahaja menerima langganan pengguna ke-10,000 kami,” kata Encik Preston Wong, CEO dan Pereka Utama Treatsure.

Pelanggan pertama menyertai Treatsure adalah Restoran Straits Kitchen di Hotel Grand Hyatt.

Khususnya untuk bulan Ramadan ini, restoran tersebut menambah jumlah juadah sehingga lebih 120 jenis bagi memenuhi citarasa pelanggan yang mahu berbuka puasa di sana.

Pengarah Operasi Kulinari Perbadanan Hotel-hotel Hyatt bagi Singapura dan Asia Tenggara, Cef Lucas Glanville berkata:"Ia satu musim perayaan dan pengunjung yang datang mahu menikmati hidangan makanan yang mengingatkan mereka pada perayaan. Walaupun demikian, kami memantau apa yang diterima dan tidak oleh pelanggan kami dan kami amat mendengar maklumbalas mereka dan akan menyediakan jumlah setiap hidangan sekadarnya bagi mengelak pembaziran.”

Namun, bukan sahaja mengurangkan jumlah makanan yang terbazir, restoran berkenaanl mengambil selangkah ke hadapan dengan memperkenalkan langkah-langkah kemampanan di sini. Malah, ia antara sebabnya Hotel Grand Hyatt diiktiraf dengan Anugerah Paling Mampan tahun ini.

Selain mendermakan lebihan makanan kepada badan-badan kebajikan, “Kerbside Gourmet” dan “Food from the Heart”, restoran itu juga mengitar semula sisa makanannya yang dimasukkan langsung ke dalam alat proses di belakang dapur. Dengan cara ini, sebanyak 55,000 plastik sampah dan perbelanjaan lain sekitar S$100,000 dapat dijimatkan setiap tahun. Jejak karbon juga dapat dikurangkan kerana tiada penghantaran sampah berlebihan ke loji sampah. Mana tidaknya, setiap hari hotel tersebut menyediakan sekitar 4,500 hidangan makanan dan menghasilkan sekitar 1000kg sisa makanan.

Setelah dikeringkan menggunakan alat proses, sisa makanan akan mengecut empat kali lebih ringan dan boleh menghasilkan kira-kira 250 kg baja organik. Baja itu kemudian digunakan untuk menyuburkan tanaman sekitar hotel dan kebun buah-buahan, sayur-sayuran dan herba-herba organik di bumbung bangunan hotel yang menyumbang kepada kira-kira 10 peratus penggunaan herba dan ramuan di restoran-restoran di hotel tersebut. Menurut Cef Lucas Glanville, mutu dan kadar aroma serta rasa herba akan menurun setelah dipetik dari pokok asal.

Mungkin inilah yang membuatkan hidangan yang disajikan di Hotel Grand Hyatt lebih beraroma dan lazat rasanya. Buat masa sekarang, petak kebun seluas setengah padang bola di hotel berkenaan boleh menempatkan sehingga 15 jenis tumbuh-tumbuhan seperti daun kari, terung, limau purut, cili padi, rosemary, daun salam, buah naga dan pisang.

Siapa sangka ada kebun di tengah-tengah kawasan Orchard? Pada musim berbuah yang baik, buah yang masak ranum dari pokok pisang yang ditanam di bumbung hotel akan digunakan membuat goreng pisang yang disajikan di Restoran Straits Kitchen. Itu dia konsep - dari kebun langsung ke meja makan anda.

Hotel Grand Hyatt kini dalam perancangan untuk meluaskan lagi kebun organiknya ke kawasan lain bangunan.  

Sumber : BERITA Mediacorp/na
Anda suka apa yang anda baca? Ikuti perkembangan terkini dengan mengikuti kami di Facebook, Instagram, TikTok dan Telegram!

Ikuti perkembangan kami dan dapatkan Berita Terkini

Langgani buletin emel kami

Dengan mengklik hantar, saya bersetuju data peribadi saya boleh digunakan untuk menghantar artikel dari Berita, tawaran promosi dan juga untuk penyelidikan dan analisis.

Iklan

Lebih banyak artikel Berita

Iklan