Ini cara lindungi diri anda daripada keracunan makanan

SINGAPURA: Jika membaca laporan mengenai kerang tercemar di Port Dickson membuatkan anda terfikir tentang kali terakhir anda mengalami keracunan makanan, kami tidak menyalahkan anda. Lagipun, kita kadangkala memesan sashimi salmon, yang berdasarkan sifat mentahnya, boleh menyebabkan parasit.

Kita juga menikmati telur separuh masak, dengan kicap dan lada hitam, yang mungkin mengandungi salmonela.

Sebagai orang Asia, kita tidak akan membuang nasi yang tidak habis dimakan, yang mungkin mengandungi bakteria bacillus cereus.

Kunci untuk mengelakkan keracunan makanan adalah "melalui cara penyediaan, memasak dan penyimpanan yang betul", kata Dr Shawn Vasoo, pengarah klinikal Pusat Nasional bagi Penyakit Berjangkit (NCID).

Jika anda mengalami gejala keracunan makanan yang teruk, anda harus mendapatkan rawatan perubatan jika simptomnya teruk, seperti lebih daripada enam episod cirit-birit dalam tempoh 24 jam, demam, darah dalam usus, sakit perut yang teruk dan/atau dehidrasi akibat ketidakupayaan untuk mengambil cecair, kata Dr Vasoo.

KERANG-KERANGAN

Jika anda memakan makanan mentah atau malah sebahagian mentah, ada kemungkinan anda akan mengalami sakit perut. Ini kerana kerang-kerangan ini makan dengan menapis air dan dengan berbuat demikian, ia mengumpul bakteria, virus dan toksin daripada persekitarannya - seperti alga berbahaya dan biotoksin yang baru-baru ini membiak di perairan Port Dickson, disebabkan oleh cuaca panas.

Kupang yang tercemar mungkin menjadi tajuk utama tetapi ancaman terbesar sebenarnya adalah tiram kerana ia hampir selalu dimakan secara mentah, menurut Agensi Makanan Singapura (SFA). “Oleh itu, semua import tiram hidup mestilah daripada sumber yang diluluskan oleh SFA dan disertakan dengan sijil kesihatan untuk memastikan keselamatan makanan,” menurut laman webnya. "Apabila tiba di sini, makanan yang diimport tertakluk kepada program pemantauan keselamatan makanan kami, yang termasuk pemeriksaan, pensampelan dan ujian."

Perkara yang boleh anda lakukan: Jika anda masih teringat membaca tentang keluarga menggali pasir di Pantai Changi ketika air surut dan berfikir, mungkin mencari kerang bukanlah idea yang buruk, jangan lakukannya. Kerang yang anda bawa pulang mungkin mengandungi biotoksin yang tidak boleh dikeluarkan atau dimusnahkan dengan memasak. Selain itu, anda tidak mahu menyalahi undang-undang kerana mengambil benda yang tidak sepatutnya diambil.

Cara yang lebih selamat ialah dengan membeli kerang daripada perniagaan yang diluluskan oleh SFA. Bagi penggemar cangkerang tiram, hanya makanan yang dilabel atau ditetapkan sebagai sedia untuk dimakan. Dan walaupun tiada apa-apa yang dapat menyaingi kemanisan bergaram dan mineral dari tiram yang disedut, perkara unik yang boleh anda lakukan untuk menyelamatkan diri anda adalah dengan memasaknya dengan betul. Malah gong gong (siput laut) atau la la (kerang) yang direbus boleh menjadi sus kerana bahan pencemar seperti biotoksin tidak boleh dimusnahkan oleh haba.

SFA juga mencadangkan idea tiram yang digoreng pada suhu 190 darjah Celsius selama sekurang-kurangnya tiga minit atau yang dibakar dengan bawang putih pada suhu 232 darjah Celsius selama sekurang-kurangnya 10 minit. Untuk kerang lain, rebus sehingga kulit terbuka dan teruskan mendidih selama sekurang-kurangnya tiga hingga lima minit lagi, atau rebus sekurang-kurangnya selama empat hingga sembilan minit.

IKAN MENTAH

Makanan laut mentah berisiko mengandungi anisakiasis, atau penyakit cacing hering berpunca daripada memakan ikan atau sotong tercemar. Cacing bulat juga sering ditemui pada ikan kerana ia adalah sumber makanan utama, dan ini juga mencetuskan kebimbangan. Ikan mentah juga mengandungi jumlah kuman yang tinggi seperti kerang-kerangan, jika kebersihan tidak diamalkan.

Apa yang boleh anda lakukan: Beli ikan mentah yang sudah siap untuk dimakan daripada penjual yang diluluskan, dan hanya makan ikan yang boleh dimakan secara mentah jika anda tidak ingin memasaknya. Cara anda menyimpan tuna atau salmon yang sudah dipotong juga penting.

Menurut SFA, ia patut disimpan di dalam peti sejuk antara 0 dan 4 darjah Celsius sejurus selepas ikan itu dibeli.

"Jika ragu-ragu, masak ikan tersebut sepenuhnya sebelum dimakan, kerana ia adalah cara paling berkesan untuk membunuh bakteria dan parasit."

TELUR SEPARUH MASAK

Menurut SFA, salmonela yang ditemui pada telur adalah "punca utama penyakit bawaan makanan". Ini kerana telur di negara lain dimasak sepenuhnya sebelum dimakan.

Apa yang boleh anda lakukan: Peraturan ketat yang dikenakan SFA ke atas ladang telur di Singapura memastikan ia selamat untuk anda memakan telur mentah atau separuh masak.

Jika anda harus menggunakan telur mentah atau separuh masak dalam masakan seperti tiramisu, sos mayones atau hollandaise, gunakan telur yang sudah dipanaskan untuk menghapuskan bakteria. Jika tidak, masak atau beli telur yang sudah masak, dengan bahagian putih dan kuning telur tidak lembik. Bahagian putih atau kuning telur yang lembik berkemungkinan mengandungi bakteria, tambah SFA.

Adalah lebih baik untuk menghabiskan telur yang sudah dimasak. Jika ia disimpan, letakkannya di dalam peti sejuk atau di dalam hidangan yang mengandungi telur (di bawah suhu 4 darjah Celsius) untuk elak bakteria.

NASI TIDAK HABIS DIMAKAN

Apabila nasi dibiarkan di atas meja bagi tempoh yang lama sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk, ia mungkin sudah mengandungi bakteria bacillus cereus, yang boleh menyebabkan keracunan makanan.

Apa yang boleh anda lakukan: Simpan nasi yang tidak habis dimakan di dalam peti sejuk pada suhu 4 darjah Celsius atau lebih rendah, atau lebih daripada suhu 60 darjah Celsius.

Pastikan nasi yang disimpan di dalam peti sejuk tidak dicemari dengan air liur atau dimasukkan sos atau makanan lain untuk mengelak pencemaran makanan.

Ketika menyediakan sayur-sayuran, cuci dengan betul terutamanya pada bahagian akar supaya tanah yang mengandungi bakteria bacillus cereus dapat dicuci.

Ketika memanaskan nasi goreng, pastikan anda memanaskannya dengan betul pada suhu sekurang-kurangntya 75 darjah Celsius untuk menghapuskan bakteria.