Belia ini sanggup tinggalkan bidang kejuruteraan komputer untuk jual Lor Mee halal

SINGAPURA: Lulusan diploma kejuruteraan, Ethan Tan, 24 tahun, menyediakan hidangan Hokkien klasik 'Lor Mee' dengan menggunakan ikan dory, menurut resipi daripada neneknya.

Ini sebagai menggantikan perut babi (pork belly) yang biasanya digunakan bagi hidangan tersebut.

Walaupun gerai baharunya Udang Udang, yang terletak di 1 Woodlands Height, merupakan kedai mi udang ala Pulau Pinang, Ethan berkata Lor Mee kini merupakan hidangan paling popular beliau.

Hidangan itu menjadi tular selepas beberapa pempengaruh makanan yang mencari makanan halal menyiarkannya di media sosial.

Dia membuka kedai pada awal Ogos ini, bersebelahan dengan makanan zi char halal popular milik ayahnya Mari Mari Seafood di Woodlands Koufu.

DARI KEJURUTERAAN KOMPUTER KEPADA PENJAJA

Ethan lulus dari Politeknik Singapura dengan diploma dalam bidang Kejuruteraan Komputer pada tahun 2020.

Menyedari bahawa pengekodan bukanlah kepakarannya, dia memutuskan untuk membantu di gerai ibu bapanya selepas menamatkan perkhidmatan negara pada 2022.

"Saya cuba mencari minat saya. Jika saya tidak mempunyai semangat untuk sesuatu, saya tidak boleh melakukannya sama sekali.

"Saya fikir kejuruteraan komputer akan menyeronokkan seperti bermain permainan, tetapi terdapat banyak pengekodan. Wah! Saya tidak faham cara membuat kod sama sekali.

"Kemudian saya sedar: Saya suka memasak untuk keluarga saya di rumah dan mencari resipi baharu. Memandangkan bapa saya mempunyai gerai zi char, saya terfikir, kenapa tidak menyertai perniagaan mereka?” jelasnya.

Ethan berkongsi bahawa ayahnya pernah menentang ideanya untuk mengikuti bidang F&B, tetapi mula menyokongnya setelah melihat kejayaan Mari Mari.

"Terdapat stereotaip bahawa mereka dalam F&B tidak tahu bagaimana untuk belajar atau tidak tahu bagaimana untuk membuat wang, jadi ia agak 'dibenci' ketika itu.

Memandangkan saya mempunyai gred yang baik, ibu bapa saya meminta saya melakukan sesuatu yang lain seperti kejuruteraan komputer. Tetapi apabila ayah saya menjadi lebih berjaya dalam industri F&B, dia seperti, sebenarnya boleh buat, jom sertai saya!" kongsi beliau.

Di Mari Mari, Ethan belajar cara melakukan segala-galanya, daripada membersih hingga melayan pelanggan dan memasak.

Lelaki berusia 24 tahun itu kemudiannya pergi untuk bertugas buat sementara waktu di The American Club, di mana dia belajar memasak makanan barat, tetapi kembali untuk membantu perniagaan keluarganya tiga bulan kemudian.

MI UDANG ALA PULAU PINANG

Selepas bekerja di Mari Mari, Ethan dan keluarganya secara kebetulan sedang bercuti di Pulau Pinang apabila mereka terjumpa sebuah gerai tepi jalan berhampiran hotel mereka menjual mi udang.

Walaupun terdapat gerai mi udang halal lain seperti Deanna’s Kitchen di Kembangan, mereka kebanyakannya menjual mi udang ala Singapura.

Penjaja Gen Z itu malah melabur S$50,000 daripada duit simpanannya (dengan bantuan daripada ayah, katanya), untuk membuka kedai mi. Kini, dia bekerja bersama tiga orang tukang masak di Udang Udang, dengan membantu di gerai sebelah di Mari Mari.

BELAJAR MASAK MI UDANG OLEH 'PAKAR' DI PULAU PINANG

Walaupun kedua-dua mi udang tempatan dan Pulau Pinang dimasak dengan bahan asas yang sama (seperti kepala udang dan tulang babi), terdapat beberapa perbezaan.

Mi udang Singapura lazimnya dihidangkan dengan potongan chili di bahagian tepi, manakala versi Pulau Pinang mempunyai secebis sambal, ditambah dengan kepala udang yang telah ditapis dan dibuang kulit dalam kuahnya untuk hidangan yang lebih enak dan pedas.

Untuk mengetahui cara membuat mi udang asli Pulau Pinang, Ethan kembali ke gerai tepi jalan yang sama dan berjaya meminta pemiliknya untuk mengajar resipinya.

Di Udang Udang, kuah mi udang kebanyakannya dibuat dengan udang, ditambah dengan bahan-bahan lain seperti stok ayam sebagai ganti tulang babi. Ethan merebus kuahnya selama enam jam setiap hari, dengan kira-kira 40kg udang harimau.

LOR MEE HALAL

Selain mendapat tarikan daripada catatan pempengaruh, beliau menambah bahawa hidangan itu mempunyai daya tarikan baharu bagi kebanyakan masyarakat Islam.

“Saya rasa ramai orang Islam belum mencuba lor mee sebelum ini. Terdapat gerai mi udang halal lain jadi mereka mungkin pernah merasai mi udang, walaupun saya berbeza kerana ia ala Pulau Pinang. Namun, lor mee adalah sesuatu yang baharu kepada mereka,” jelas Ethan.

Di sini, dia menggantikan perut babi dengan bahagian ikan dory goreng. Beliau menjelaskan: "Resepi lor mee biasanya menggunakan daging babi yang direbus, tetapi kami menggantikan daging babi dengan sejumlah besar dory. Tidak mengapa jika saya kurang untung, jika makanan saya sedap, pelanggan akan kembali”.

Dia menambah bahawa resipi neneknya juga membubuh bahan istimewa. “Resipi biasa menggunakan bahan seperti cili kering, bunga cengkih, batang kayu manis dan sos tiram, tetapi nenek saya meletakkan rempah tambahan yang tidak dapat saya dedahkan. Sesetengah pelanggan mengatakan terdapat rasa orang lama kerana rempah-ratus ini, "kata Ethan.

Jika anda bercadang untuk turun ke Udang Udang, Ethan menyarankan anda melawat pada hari bekerja untuk mengelakkan beratur panjang.